Os melhores restaurantes do mundo: 5º

Provavelmente nem com um GPS será tão fácil de chegar ao restaurante que ocupa a 5ª posição no Ranking dos melhores restaurantes do mundo…

O Mugaritz, restaurante comandado pelo chef Andoni Luis Aduriz , fica no alto das colinas de Errenteria, na Espanha. Um lugar não tão acessível… E para conseguir chegar lá, você tem que pegar informações de seu endereçoem Errenteria. Quem sabe porque seu terreno está, ao mesmo tempo, em três cidadezinhas do País Basco.

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 Andoni é talvez o mais cientista da nova geração de chefs espanhóis.  Dizem que é também o preferido de Alex Atala e de Alain Ducasse. Além de ser considerado um dos mais criativos por Ferrán Adriá… Esse tem moral!!!

Adoni

A casa atraentemente lembra uma cabana (gigante) toda em madeira e vidro. Você almoça com vista para as ovelhas e para a árvore que chamam de “ritz”, na língua local, e que dá a tal bellota, uma espécie de castanha dura, da qual os porcos se alimentam e daí vem o famoso “jamón ibérico de bellota”, talvez o melhor presunto cru do mundo. O nome do restaurante vem de “muga”, que significa exatamente essa fronteira embaralhada de 3 cidades, e “ritz”, a linda árvore ao lado de fora da casa, que produz a castanha tão especial.

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“Todos os dias, vamos às 7h ao mercado local e compramos o que tem de mais fresco e da estação. Então, o menu nunca é igual e jamais forçamos servir algo que não está na sua época”, contou Rafael, um brasileiro formado nos EUA, que se tornou sub-chef de Adoni. Além disso, cada prato servido no restaurante tem que ter no máximo 4 produtos e o mínimo de processos e passos necessários para sua preparação. É técnico, é científico, mas busca a simplicidade. Só que é lúdico, divertido. É legal demais receber as “pedras” comestíveis como aperitivo na mesa. Pegar, morder e perceber que é uma batata assada, com um sabor incrível, delicioso de…. batata e de boa qualidade.

batata

Em fevereiro deste ano, um incêncio destruiu a cozinha do restaurante e uma pequena parte do salão… A causa é desconhecida, mas supeita-se que o ocorrido deve-se à um curto circuito. O restaurante permaneceu fechado durante 3 meses e reabriu as portas no mes de junho de 2010. Para a felicidade de muitos amantes da boa cozinha internacional…

O restaurante serve geralmente entre 40 e 48 pessoas por refeição. São 2 menus degustação: um de 8 pratos e outro chamado Natura de 12 pratos e possui menus fixos a 95 euros ou 125 euros.

Vamos aos pratos:

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 Camarões crocantes

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Ostra servida com grão-de-bico

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 Carpaccio de melancia, com castanhas e queijo Idiazabal. A melancia tem a consistência exata de uma carne de boa qualidade, só que um pouco mais doce.

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Ovas de ouriço

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Baby cenouras cozidas na terra com lula e grãos, servidos com um suco concentrado de lula salteada com polpa de azeitona Arbequina

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Pepino do mar com “bianchetto”, que parece trufas brancas, e sementes de amaranto com funcho marinho

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 Queixo de bacalhau (parte mais gelatinosa , que está embaixo da cabeça do bacalhau) branqueado em sua gelatina com mel de flores de acácia

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Escalope de foie gras de pato com abóbora cabelo de anjo (é chamada assim porque, depois de cozida, fica parecendo um espaguete), pimenta e creme de amendoim

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Linguado servido sobre uma mousse concentrada de suas espinhas e dente de leão

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Vitela de leite, assada e “perfumada” entre brasas de carvão, com tomilho e rabanete

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Pato com lascas de trufas

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Carne de rabo de cerdo ibérico (um porco da Península Ibérica) e caldo de sua cocção com lagosta e lascas de  jamón ibérico de bellota

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Raiz de aipo cristalizada (utilizando técnica de uso do cal dissolvido em água, como se faz com o doce de abóbora), com sorvete de aipo

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Pastilha de avelã com sua espuma

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Torta de nata, tostada e caramelizada (uma espécie  rabanada) com sorvete de leite de ovelha

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Esfera de chocolate branco quebradiço e chá de especiarias destilado

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Bolo de chocolate, creme frio de amêndoa, fundos de ouro, bolhas e cacau.

Mugaritz: Otzazulueta baserria. Aldura aldea 20 zk. Errenteria. Gipuzkoa. Tel. 943 522455. info@mugaritz.com.

www.mugaritz.com

Fonte: Estadão, Blog Mesadeanateresa e Colunistas ig.com.

 Nickolle Abreu

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Os melhores restaurantes do mundo: 6º

E hoje, para tirar um pouco dos restaurantes americanos da lista… Na sexta posição, nada mais, nada menos do que um restaurante Italiano.

Agora você tem mais um motivo para querer visitar Modena, a terra do queijo parmigiano-reggiano, do balsâmico, do tortellini, do prosciutto e da Ferrari… Conhecer a  Osteria Francescana… O restaurante comandado pelo renomado chef Massimo Bottura, é detentor de 2 estrelas Michelin.

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O design em seu interior é feito de parede brancas cobertas com fotos de celebridades locais, 36 mesas redondas, com elegantes toalhas brancas e pequenos enfeites de tulipas e pedras negras. O restaurante de luxo tem orgulho de seus 150 anos de idade e a maioria de seus clientes são atendidos pelo próprio chef.

Em seu restaurante, o Chef mescla com muita habilidade os ingredientes típicos da região, incrementando com técnicas contemporâneas: Apresentando num mesmo ingrediente diferentes temperaturas e texturas. Massimo é um grande conhecedor de aceto balsâmico e utiliza este ingrediente e suas potencialidades como poucos. Tanto que lançou um livro, chamado “Aceto Balsâmico”, de sua autoria.

Massimo Bottura

Os pratos muito bem feitos podem ser pedidos acompanhados de vinhos já selecionados que harmonizam perfeitamente com o sabor dos ingredientes. Um jantar com vinho incluido sai por 150 euros e o traje é informal elegante.

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Vamos à alguns pratos!

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Tempurá de peixe (anchovinha) com sorvete de roti.

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Peixe defumado

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Creme de bacalhau com pele de peixe frita (parece um torresmo), espinafre com óleo essencial  e pomodorini temperado 

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Brodo suave de peixe com cubos concentrados de moluscos, crustáceos e peixe 

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Risottino feito com água de ostras, nero de sépia e caviar

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Robalo envolvido em pancetta com espuma de salsinha e purê de tupinamboa

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Creme de alho poró com trufas

Parmegiano Reggiano apresentado em 5 formatos : um creme feito com um queijo parmegiano de 20 meses, uma pasta com um de 24 meses, um chantilly feito com um de 36 meses, uma espuma com um de 48 meses e a crosta, utilizando um parmegiano de 50 meses de maturação 

 

Como sobremesa ( e acompanhando o café), pequenos docinhos :gelatina de maracujá, pistache e wasabi; cheesecake; carolina explosiva; brownie de chocolate e ganache de chocolate

Imagens retiradas daqui.

www.osteriafrancescana.it
Aberto para almoço das 12:30 pm – 2:30 pm
Jantar: 18:45 – 21:30
Fechado para jantar no sábado e durante todo o dia no domingo

22 Via Stella, Modena 41100
Telefone: 30 059 2101 18
Fax: 39 059 2202 86
E-mail: mb-francescana@libero.it

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Os melhores restaurantes do mundo: 7º

E na sequência, vamos ao 7º colocado na lista dos melhores restaurantes do mundo

Mascarada pela fachada de um edifício quadradão cinza, o Restaurante Alinea, localizado em Chicago – Illinois é pra quem gosta de noites surpreendentes. Comandado pelo chef  Grant Achatz e com foco na cozinha molecular, o cenário para uma noite espetacular parece ser perfeito e tem atraído diversas pessoas do mundo inteiro a frequentar o lugar.

São praticamente 3 horas e meia de degustação de pratos minúsculos, que revelam sabores inesquecíveis, e que pesãrão em média U$ 125 pelo menu de degustação e U$195 pelo tour menu no seu bolso… O preço é um tanto justo, quando comparado à satisfação de poder provar peças raras da cozinha internacional. Desde agosto deste ano, a casa fixou o valor  para 20 pratos no tour. O que antes o cliente pagava um preço um pouco inferior, portanto o tour levava 24 pratos.

O ambiente é um tanto atraente, uma vez que sua decoração é bem discreta e ao mesmo tempo intrigante… Mas propositalmente é desta forma para contrastar com os pratos – que neste caso servem como decoração da casa.

Além de pratos extremamente bem feitos, uma das coisas que mais chamam atenção é o atendimento… Buscando sempre a perfeição. As refeições são servidas em pratos de prata, trazidos em travesseiros e almofadas macias, mudam os guardanapos a cada vez que um cliente se levantou da mesa, pedidos especiais estão sempre em consideração e os atendentes  estão sempre na ponta dos pés para dar os clientes o que eles exigem.

Desta forma, este restaurante é altamente recomendado para pessoas que procuram sofisticação, bem como uma experiência de jantar inesquecivelmente saborosa.

Menu - Alinea

Não encontrei muitas imagens, e as que achei estavam com má qualidade… Por isso resolvi mostrar as fotos do site do Alinea.

 

Watermelon

Salsify

Lemongrass

Sardine

Wagyu

Chestnut

Tomato

Chicken liver

Sorrel

Strawberry

Venision

Trout roe

Coconut

Hearts of palm

Apple

Duck

Hot potato – cold potato

Rhubarb

Blackberry

Sweet potato

Licorice

Peanut

Beef Shortrib

Crab

Tomato

Chocolate

Bacon

Turbot

Lindos demais os pratos… A legenda eu coloquei como está no site!!

Fiquem ainda com este vídeo que mostra detalhadamente o funcionamento da cozinha e do restaurante em si… Os pratos são literalmente montados à pinça!!! Muuuuuuuuuito demais!! Vale a pena conferir.

Dica: Esperem o vídeo carregar todo para depois assistir, se não ele vai travando (pelo menos no meu foi assim)

http://vimeo.com/6184730 

O Alinea está aberto apenas para jantar, de quarta a domingo.

Alinea
1723 North Halsted
Chicago Illinois
60614
Reservas: 312-867-0110

Informações retiradas daqui.

Espero que tenham gostado…

Nickolle Abreu

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Os melhores restaurantes do mundo: 8º

Na 8ª posição, ficamos com mais um Restaurante americano…

Daniel, localizado em Nova York é o principal restaurante de Daniel Bouloud. Ele que é chefe de cozinha francesa que dá nome a este restaurante. A decoração do local está inspirada no estilo do renascimento veneziano, com uma sala especial para festas privadas chamada Bellcour Room. Lá, as especialidades são servidas de acordo com a temporada, merecendo destaque um elaborado cardápio de sobremesas feitas à base de chocolate. Também há um cardápio especial para vegetarianos, além de uma adega com 1.500 tipos de vinho provenientes de 15 países diferentes.

O restaurante que leva 3 estrelas no Guia Michelin, não está na lista dos mais caros de NY. Uma vez que seu menu degustação com 3 pratos no jantar custa U$ 105, e caso você queira combinar cada prato com um vinho ele passa a custar  U$ 165. Os menus mais completos custam U$ 185 -6 pratos- ou U$ 205 -8 pratos-. Mesmo assim ainda não chega aos U$275 do Restaurante Per se .

Quanto a reserva, digamos que é beeeeeem mais fácil conseguir. Você pode até conseguir pro mesmo. E assim como no restaurante Per se, existe um código de vestimenta, que exige terno e gravata…

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Fiquem com fotos de alguns pratos…

Desculpem…mas dessa vez não consegui o nome de alguns pratos e a tradução da grande maioria… Mas só de ver já dá água na boca!!!!

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Amuse Bouche

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Pressed Duck And Fois Gras Terrine
Chimay Gelée, Chestnuts, Red Cabbage Chutney

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Mosaico do Capão, foie gras, e aipo
Os blocos do “mosaico” estão separadas por filmes finos de trufas negras. 

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Duo of Hamachi

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Marinated Fluke with Seaweed
Pinhões, rabanetes, cogumelos Matsutake, Jelly Bonito (n sei o que é…)

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Butter Poached Abalone

Curry amarelo assados , arroz crocante, chuchu

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Maine Sea Scallop “Rosette”

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Handmade Tallegio Agnolotti with Alba White Truffle

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Oeuf en Cocotte

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Turbot Baked on Himalayan Salt

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Elysian Field Farm Lamb Chip

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Fois Gras Stuffed Scottish Grouse

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Duo of Fruit and Chocolate Desserts

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Informações retiradas daqui, e imagens daqui.

Daniel
Upper East Side
60 E 65th St
New York, NY 10065

Nickolle Abreu ♥

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Os melhores restaurantes do mundo: 9º

Continuando com a nossa série… Os melhores restaurantes do mundo, hoje será a vez do 9º colocado… O Restaurante espanhol Arzak.

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Suas portas foram abertas por Jose Maria Arzak Etxabe e sua mulher, Escolástica Lete na cidade de San Sebastian – Espanha em 1897 e apenas seria uma taberna que serviria vinhos e comida, mas o restaurante foi passado por gerações da mesma família passando para serviços de banquetes para festas de família até chegar às mãos de Juan Mari Arzak e Elena Arzak – sua filha que hoje comanda o estabelecimento, pertencentes à 3ª e 4ª geração da família fundadora. 

O restaurante que permanece no mesmo endereço só tem a fachada semelhante à daquela época. Porque o que sai de sua cozinha faz parte da mais moderna gastronomia espanhola.

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O Restaurante detém 3 estrelas Michelin concedidas em 1989.

Juan Mari Arzak já era reconhecido como um dos principais chefs do país. Mas continuou buscando novas técnicas da cozinha-científica. Tem um destilador hoje na chamada “cozinha fria” e um quarto de especiarias que reúne mais de 1400 potinhos com ervas de temperos do mundo todo.

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 Quarto das especiarias.

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Elena e Juan Mari

Sua cozinha procura desenvolver o que há de mais tecnologico na gastronomia juntamente com a tradicional cozinha basca – espanhola, utilizando produtos da região. Sua filha Elena conta, por exemplo, que os bascos detestam coentro e não gostam muito de coco na sua comida. Mas gostam de alho.

A Inovação e o supreendente aparecem em todo o cardápio: na apresentação dos pratos, nas descobertas de novos produtos, nas mágicas das espumas e das transformações. Tendo o cuidado de não parecer algo químico ou artificial.

Alguns dos pratos servidos no Arzak:

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Puding de kabrarroka con fideos (macarrão)  fritos – Um croquete com interior cremoso e com sabor de queijo e uma espécie de macarrão frito crocante envolvendo.

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Raiz de loto con mousse de arraitxiki – chips de raiz de lótus crocante imprensando um mousse de peixe.

 

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Mejillon en escabeche con vinagre de arroz –  Mexilhões marinados no vinagre de arroz.

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Chorizo en tempura con tamarindo

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Higos con aceite de foie – Rodelas de maçãs quentes (provavelmente ao forno) com uma “pitada” de foie gras por cima, caramelizado.

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Cigalas sobre liquer de hongos y algas – Caudas de lagostim com molho de milho, fungos e algas

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Camarão com skidmark – Prato rústico

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Lagosta com batatas e coapaíba

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Huevo con temblor de tierra – ovo cozido a baixa temperatura (65°C), com gema mole, com trufas brancas e uma farofa crocante de pão.

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Lenguado con aceite de jengibre y pan de coco – linguado com molho de gengibre e discos de melão e croutons

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Rape bronceado – Lagosta grelhada com cebolas metalizadas.

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Taco de vacuno con resina, molleja y vino de bota – Carne com espuma de vinho tinto

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Pichón con perdigones dulces – Pombo com bolinhas de vinagre de arroz doce que explodem na boca

AS SOBREMESAS

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Sopa y chocolate “entre viñedos” – Bolinhas de chocolate que explodem na boca com um sorbet de manjericão

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Dulce lunático – Caramelo com explosão de citrus

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Melecoton asado con azucar de flores – PÊssego assado com açúcar de flores

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Bizcocho esponjoso de yogur  – Esponja de iogurte com notas de banana

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Mignardises

O que mais posso dizer, se não que QUERO MUITO CONHECER TUDO ISSO!!!

155 € para o menu de degustação de vinhos, excluindo os  USD $ 290 por pessoa (preço de Set-2009)

Caso queira conhecê-lo, aqui está o endereço:

Restaurante Arzak
Avda. Alcalde Elosegui José, 273
20015 Donostia / San Sebastian

Espero que tenham gostado!!! E lembrando: ainda tem mais 8 dos melhores restaurantes por vir!!

Informações e imagens retiradas daqui e aqui!!!

Nickolle Abreu 

 

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Os melhores restaurantes do mundo: 10º

Hoje darei início a uma nova sequência de posts!!!

Aqui vocês conhecerão detalhadamente Os 10 melhores restaurantes do mundo de 2010 listados pela revista britânica Restaurant Magazine, com votações de uma “academia”, como no Oscar, formada por gastrônomos, críticos, chefs e gourmets de vários continentes eleitos.

E lógico que para não perder a graça, começarei pelo 10º colocado, o Restaurante Americano Per Se.

Localizado no 4º andar do arranha-céus da Time Warner Center, na Columbus Circle, bem na frente do Central Park, o Per se é um restaurante muito bem construído, mesmo no coração de um dos edifícios mais interessantes de Nova York. Ele foi idealizado para explorar a maravilhosa vista oferecida pela parede de vidro que possui. Todas as mesas acomodam 2 pessoas que ficam meio juntas e com isso, de frente para a janela.

A decoração é bem clean, sofisticade e de muito bom gosto. O atendimento de primeiríssima qualidade e todos os funcionários muito bem vestidos. Talvez por este motivo que existe o “código de vestimenta“, que não permite jeans, sandálias, bermudas e tênis… Sendo o paletó de uso obrigatório.

O restaurante é de propriedade do Chef Thomas Keller, renomado e premiado Chef , e o Per se foi eleito o melhor de Nova York, e é nada mais, nada menos eleito o 10º melhor restaurante do mundo. Foi premiado com 3 estrelas no Guia Michelin (premiação que define os melhores restaurantes classificando-os com estrelas de 1 a 3 e são apenas 6 nos Estados Unidos e dois são desse mesmo Chef !), recebeu também as 4 estrelas (maior honraria) do Guia do New York Times.

 Chef Thomas Keller

O PER SE oferece 3 cardápios: um de 8 pratos e foco mais em vegetais, outro de 8 pratos que mescla peixes e carnes e um de 5 pratos também mesclado de peixes e carnes, variando todos os dias.

Claro, que você vai ter que ir com seu bolso bem preparado. Em média se paga U$275 por pessoa pelo menu completo (incluindo serviço). Mas você tem a opção de pedir pratos separados por em média U$35 cada. Pra quem, como eu, achou o preço muito um pouco salgado, te ma opção de ir ao estabelecimento nos fins de semana no horário do almoço e pagar U$175. São U$100 dólares de diferença…

Mas o problema está na hora de fazer a reserva, que você tem que fazer com mais ou menos 2 meses de antecedência, e ainda deixa o número de um cartão de crédito para cobrarem U$150 caso ninguém apareça por lá…

Procurando por comentários, só achei positivos a respeito de tudo…desde atendimento até a excelência dos pratos. Vamos aos pratos…

 

Cone de tapenade de alcachofra e de salmão com creme fresco.

Creme de couve flor com trufas

Sushi com espuma de wassabi

Terrine de coelho com molho de trufas

Agnaloti de mascarponi com molho de semente de mostarda

Halibut (peixe) com pérolas de maçã verde e purê de repolho roxo

Cordeiro com vegetais

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 Mousse de chocolate com bolo de chocolate e baunilha acompanhado de um canudo de chocolate com espuma de amendoim e sorvete de chocolate

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Strawberry Trifle: Mousses de morango, refrigerante de canela e glacê

Para tudooooo….

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Sorvete de pipoca, um creme com sabor de baunilha mergulhado em chocolate branco e polvilhado com pipoca

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Macarons e trufas de chocolate para esperar o café

 Que coisa maaaaaaaais gostosaaaaaaaaaaaaaaa!!!!

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Você ainda é presenteado com biscoitos recheados de chocolate!!!

Quero muuuuuuuuuuuiot ir…socorro!!!!!!

Caso queiram visitar, é só dar uma chegadinha no:

The Time Warner Centre
10 Columbus Circle, 4th floor
Manhattan, New York
Tel. 212-823-9335

http://www.perseny.com/

Espero que tenham gostado!!!

Informações e imagens retiradas daqui e aqui !!

Ah, não!! Pirei aqui!!!

Nickolle Abreu

2 Comentários

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Mais novidades!!!!

Novidaaaaaaaaaaaaaaaaadesssss!!!!

Empolguei essa semana!!!

Mas não poderia deixar de postar mais esta aqui!!!

Chegou o novo Bombom Suflair!!! Adooooro Suflair e acredito que o bombom deve ser tão bom quanto as outras versões do chocolate!

Imagem retirada daqui.

Ainda não o encontrei… Mas este com certeza vai pra minha lista top de mais esperados!!!!

Nickolle Abreu

1 comentário

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